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かわい農場の養豚舎です。 良い肉質の豚を育てるには、餌の質や量もさることながら、 「豚にストレスを与えない快適な環境が必要」 というのが父の信念。 そのため、豚舎は常に清潔に。 豚舎わきの林から風が通り抜けています。 |
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養豚農家にとって大切なのは、子豚を産んでくれる母豚です。 かわい農場には35頭ほどの母豚がいますが、 これは養豚農家の規模としては小さい方。 でも家族だけで飼育し、すべてに目を行き届かせるには、 これが限界かもしれません。 |
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家族で一生懸命育てた豚を、お客様に直接お渡ししたい。 それが我が家のハム・ソーセージ造りの出発点でした。 父が道筋をつけた豚肉の加工をさらに確かなものにするため、 ドイツに渡り、３年間修業。ドイツの国家資格である Geselle・ゲゼレ（職人）を取得しました。 私のハム・ソーセージ造りの基本は、 あくまでドイツの伝統的な製法。 それにわずかですが、森岳ならではの オリジナリティーを加えています。 ここに並ぶ香辛料の調合も一つ一つ自分でやっています。 |
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直売店舗の奥にある加工場です。 手回しの充填機で、羊腸に原料を詰め込みます。 天然腸を使うことであのパリッとした歯ごたえが生まれます。 多品種少量生産なので、１回詰め終わる度にしっかり洗い、 他の原料を入れます。 今時、こんな時代遅れの機械を使ってまで 手作りにこだわる工場はほとんどありません。 |
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太いソーセージは豚腸に、細いものは羊腸に充填します。 充填後はそのままボイルするものと燻煙してから ボイルするものの２種類。 薫煙には白神山麓に自生した桜の木を使用しています。 どちらもしっかり冷ましてから真空パック。冷蔵庫に保管します。 防腐剤を使用していませんのでこの作業はとても大事です。 |
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2008年3月、朝日新聞秋田県版でかわい農場が取り上げられました。 ◆その記事はこちらから→記事を読む |
◆父のブログです→ブーの散歩 | ◆かわい農場のHPはこちらから→かわい農場 |
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シンプルセット 【2,625円】（税込み） ウィンナー４種セット |
アソートセット 【4,200円】（税込み） ウィンナー・フランクフルト ベーコンセット |
リッチセット 【5,250円】（税込み） ウィンナー・ベーコン ヤークブルストセット |
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ビアセットA 【3,675円】（税込み） ウィンナー４種 スーパードライ４本セット |
ビアセットB 【5,250円】（税込み） ウィンナー・ヤークブルスト・生ハム スーパードライ４本セット |
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